Anthocyane

Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe. Sie kommen in fast allen höheren Pflanzen vor und sorgen in Blüten und Früchten für rote, violette, blaue oder blauschwarze Farbe.

Sie gehören zu den Flavonoiden und zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Anthocyane sind nur in Landpflanzen zu finden, nicht aber in Tieren, Mikroorganismen oder Wasserpflanzen.