Elicitoren sind Substanzen, die bei Pflanzen Abwehrmechanismen gegen Fraßfeinde und Krankheitserreger auslösen. Dabei kann es sich beispielsweise um Pflanzenhormone wie Jasmonsäure oder Slicylsäure handeln. Auch Oligosaccharide oder Membranproteine, die beim Auflösen der pflanzlichen Zellwand durch bestimmte Pilze entstehen, können als Elicitoren wirken (endogene Elicitoren). Die Elicitoren können aber auch von einem Schädling oder Krankheitserreger stammen, die von der Pflanze spezifisch erkannt werden (exogene Elicitoren). Beispiele hierfür sind Sterole aus Pilzen oder Volicitin aus dem Speichel bestimmter Fraßfeinde.

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