Pflanzenforschung.de - Blattgeflüster BLOG

Es gibt zahlreiche Geschichten über Piratenmeutereien und Kriege auf hoher See - weit mehr Leben kostete jedoch eine #Krankheit, welche über Jahrhunderte ein Rätsel blieb. Die Rede ist von #Skorbut, auch #Mundfäule genannt. Erst im 18. Jahrhundert fanden britische Ärzte ein #Gegenmittel gegen die Krankheit: #Sauerkraut, #Saft und #Zitronen. Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung konservierter #Weißkohl oder #Spitzkohl und besitzt, genau wie die Zitrone, sehr viel Vitamin C. Dieses dient der Produktion von #Kollagen im Körper und stützt so das Bindegewebe. Anhaltender Vitamin C Mangel in der #Nahrung kann nach 3-4 Monaten Zahnfleischbluten, Zahnfleischwucherung, sowie später Zahnausfall führen. Vitamin C ist daher auch als #Ascorbinsäure bekannt, was übersetzt "Vermeidung von Skorbut" bedeutet.

Mit dem Tausch von in Salz eingelegtem Fleisch durch Sauerkraut sowie Limonensaft zu jeder Mahlzeit gilt die #Seuche der #Seefahrt bis heute besiegt. Und die Antwort, wer die #Seefahrer rettete ist wohl auch klar: Der Weißkohl bzw. Spitzkohl.

1; 1; 2; 3; 5; 8; 13; 21;… Bei der berühmten Fibonacci-Folge ist jede Zahl gleich der Summe aus ihren beiden Vorgängern. Damit beschrieb Leonardo Fibonacci im Jahr 1202 das Wachstum einer Kaninchenpopulation. Doch diese Folge beschreibt auch zahlreiche andere Wachstumsvorgänge in der Natur. Die Blätter oder Fruchtstände vieler Pflanzen sind in Spiralen angeordnet, deren Anzahl den Fibonacci-Zahlen entsprechen. Auch die Türmchen des Romanescos sind Fibonacci-Spiralen, derart ausgerichtet, dass kein Türmchen senkrecht über einem anderen wächst. So erlangt der mathematisch begabte Kohl eine maximale Lichtausbeute!
Romanesco hat darüber hinaus etwas Faszinierendes gemein mit den berühmten #Apfelmännchen von Benoit #Mandelbrot, der auch den folgenden Begriff prägte: solche Strukturen sind „fraktal“. Sie sind #selbstähnlich. Denn wie nah man auch an eine Struktur heranfährt, das Detail des Musters ähnelt im Wesentlichen stets dem Gesamtmuster. Auf Romanesco bezogen: jedes Türmchen oder auch nur Teiltürmchen ähnelt stets dem ganzen Kohl.
#Romanesco fasziniert aber nicht nur Mathematiker, er ist auch sehr gesund. Wegen seines hohen Chlorophyl-Gehaltes enthält er sogar mehr Nährstoffe und Vitamine als der weiße #Blumenkohl, darunter zum Beispiel Vitamin B1, B2 und K, Kalium und Phosphor. Besonders hoch ist der Vitamin C-Gehalt des #Korbblütlers.
Entgegen der weit verbreiteten Annahme ist Romanesco keine Kreuzung zwischen Broccoli und Blumenkohl. Er ist eine Variante des Blumenkohls, wurde vor Jahrhunderten in der Nähe von Rom gezüchtet und seither angebaut – und hat daher auch seinen Namen.
Mathe-Genie wäre aber auch ein guter Beiname.

#Grünkohl ist nicht nur sehr gesund, das #Gemüse kann auch zur Bestimmung von #Schadstoffen verwendet werden und selbst Angela Merkel wurde schon zur Grünkohl-Königin gekrönt.

Die positiven Eigenschaften von Grünkohl auf den Körper sind zahlreich - unter all den gesunden Kohlarten besitzt er den höchsten Vitamin C Gehalt. Außerdem enthalten 100 g Grünkohl die gleiche Menge Calcium wie 200 ml Milch, welches gut für Knochen und Zähne ist. Kein Wunder, dass es mittlerweile ungefähr 150 verschiedene Grünkohl-Sorten gibt!

Auch in der #Forschung erfüllt der Grünkohl seinen Zweck. Durch aktives #Biomonitoring sollen die Umweltauswirkungen von Luftschadstoffen an Flughäfen wie dem Flughafen Berlin Brandenburg (BER) beobachtet werden. Aktives Biomonitoring bedeutet, dass ein Organismus gezielt in eine zu untersuchende Region gebracht wird und für einen bestimmten Zeitraum den dortigen #Umweltbedingungen ausgesetzt wird. Da Grünkohl bestimmte Luftschadstoffe anreichert, dient er am Flughafen besonders gut als #Bioindikator.
Und nun zu Angela Merkel – diese wurde 2001 beim „Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten“ in Berlin zur #Grünkohlkönigin gekürt. Diese Veranstaltung der niedersächsischen Stadt Oldenburg dient vor allem der Kontaktpflege. Seit 1974 ließen sich übrigens alle Bundeskanzler als Kohlkönig küren.

Mehr Infos zu Grünkohl am BER-Flughafen gibt's im Video oben (Top DREI der unglaublichsten Fakten über Kohl). Es ist übrigens Blattgeflüsters Lieblingsfakt über Kohl, dass er als wissenschaftlicher Bioindikator dient - ziemich cool, oder?

Beim Blumenkohl bzw. „Karfiol“ verzehren wir seine fleischig verdickte Blütensprossen, die in einem blumigen Kopf zusammenstehen. Der weiße Kohlkopf versteckt sich unter mehreren Blättern, Erntehelfer müssen daher die schützenden Blätter erst zur Seite biegen, um zu entscheiden, ob der Kopf erntereif ist.
Jahrzehnte lang wurde Wert daraufgelegt, nur die weiße Variante des Gemüses zu züchten, doch es gibt noch immer die violetten, gelbgrünen und roten Sorten, die eng verwandt sind mit den ursprünglichen Blumenkohlpflanzen. Bei denen verdecken ihre Hüllblätter nicht den ganzen Kopf und lassen so mehr direkte Sonneneinstrahlung zu, was auch die Färbung mit beeinflussen kann.
Bei der violetten Blumenkohlsorte basiert die schöne Färbung auf denselben Farbstoffen, die auch in Rotkohl oder Rotwein vorkommen: Anthocyane. Violetter Karfiol ist nährstoffreicher und vitaminreicher als weißer, unterscheidet sich geschmacklich aber quasi nicht von ihm. Da Anthocyane wasserlöslich sind, verliert dieser Kohl allerdings nach dem Kochen seine kräftige violette Farbe und wird gräulich, was vielleicht weniger appetitlich aussieht... (schaut doch mal unten in das Kochvideo rein und urteilt selbst!)
Im Freiland hierzulande erntet man Blumenkohl normalerweise vom Frühjahr bis zum späten Herbst. In Regionen mit mildem Winterklima (wie etwa die Bretagne oder die Mittelmeerküste) kann Blumenkohl auch im Winter geerntet werden. Regional nennt man den #blumenkohl bzw. #Karfiol auch: #Käsekohl, #Blütenkohl, #Traubenkohl #MinarettKohl oder #ItalienischerKohl.