Betalaine

Betalaine sind ein Gruppe von natürlichen, wasserlöslichen Pflanzenfarbstoffen. Es sind von der Aminosäure Tyrosin abgeleitete, rotviolette und gelbe Pflanzenpigmente. Sie kommen im Pflanzenreich nur in einer Gruppe von Bedecktsamern vor: der Ordnung der Nelkenartigen (Caryophyllales). Pflanzen, die Betalaine produzieren, können keine Anthocyane, rot bis blaue Pflanzenfarbstoffe, herstellen.

Betalaine werden in zwei Gruppen unterteilt: Rotviolette Betalaine nennt man Betacyane und gelbe Betaxanthine. Der bekannteste Farbstoff dieser Gruppe ist Betanin, ein Vertreter der Betacyane, der unter anderem Rote Bete ihre charakteristische Farbe verleiht.

Betalainen werden gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Einige wie Betanin sind stark antioxidativ.